八月里露水降，雁南飛，月皎潔，八月十五中秋節，是闔家團圓的日子。中秋節的時令食品——月餅更是家家不可或缺的傳統美食。隨著節日的到來，月餅也進入消費旺季，下面幾個月餅的食品安全小知識，希望在您選購和食用月餅時有所幫助。

一、月餅中的食品添加劑小知識

食品中的添加劑，一直是消費者心里的一個疑惑，甚至談"添加劑"色變，那么什么是食品添加劑呢?GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中定義"食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。"隨著食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，也正是有了食品添加劑的出現，我們才能品嘗到更多更美味的食品。只要在國家標準規定的限量范圍內使用，是不會對人體造成影響的。月餅常用的食品添加劑主要涉及兩大類，一個是防腐劑，另一個就是抗氧化劑。

1、防腐劑

過去，人們為了抑制月餅中微生物的繁殖，延長保質期而將月餅做得水分特別少，因而致使口感比較干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月餅存放兩三周后也會開始發霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅的種類和口感要求也越來越高，更加偏向柔軟香甜，低油低糖的月餅。于是，企業為了平衡月餅口感與保質期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照GB 7718-2011 《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》，食品中使用的所有食品添加劑都必須在配料表中注明，并按照制造或加工食品時的加入量，依從高到低順序遞減排列。正規渠道銷售的食品，食品添加劑的使用種類和添加量均嚴格按照國家標準添加。

2、抗氧化劑

月餅可以添加抗氧化劑或者直接在月餅包裝中加脫氧包，用于防止月餅中的油脂氧化。市售的月餅大部分都是獨立小包裝，月餅托下會有一袋白色標注著"不可食用"的小袋子，這個小袋子就是所謂的脫氧包。不管是脫氧包還是加入到月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食品氧化作用，有效抑制細菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產生"哈喇味"。

二、自制月餅，購買食用注意事項

家庭自制月餅，衛生很重要。要注意原料新鮮度、用具衛生;生熟分開，避免交叉污染;保證焙烤時間，充分殺菌等。焙烤類月餅如當天沒吃完，建議冷藏保存，再次食用前要用烤箱充分加熱;未經焙烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥餡等軟質月餅，最好當餐食用完。

購買所謂自制私房月餅時，首先應查看其是否有食品生產許可資質，沒有資質的生產者由于其制作技術水平、生產設備、衛生條件等無法保證，不建議選購。

三、選購重點要記清，安安全全過中秋

第一，注意查看產品包裝標簽信息是否齊全。預包裝食品標簽標示應包括:食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。除了食品標簽，有的月餅還會標識食品營養成分標簽。營養成分表至少應標出5個要素(能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量及其占營養素參考值(NRV)的百分比。消費者可根據營養素參考值和自己的身體狀況選擇食用。此外，多數月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。

第二，要選擇正規生產廠家和銷售商購買月餅。如果是網上選購時，要注意選擇正規的網絡運營商和資質齊全的店鋪。消費者在收貨時一定要當面驗貨，發現問題及時處理。

第三，要理性消費，適量購買，避免浪費。消費者在購買食品后應按標簽標示儲存條件存放，妥善保存好各類消費憑證，如購買的月餅存在食品安全問題，可撥打市場監管局投訴電話12315，維護自身合法權益。